Tein pitkän katsauksen livekalasta joulukuussa 2015. Koska vuodet vierivät ja jutut juuttuvat blogin menneeseen aikaan, lienee syytä muistuttaa tuon jutun olemassaolosta. Löydät koko paketin joko oikean yläkulman hakuruudusta sanalla Livekala tai viereisen hakupalkin kohdasta Kala. Hyvä esityksen tarjoaa myös ravintola Mamin Ruokakirja – Yksinkertaisesti hyvää. Mamihan on yksi livekalakulttuurin merkittävistä lipunkantajista maassamme. Kahtena maanantaina joulukuussa ravintolaan on katettu notkuva livekalapöytä ja joka jakkara on varattu jo vuotta etukäteen. Iltoihin on pitkä jono ja Turussa sanotaan, että Mamin livekalailtoihin pääsee osalliseksi vain luonnollisen poistuman kautta.
Tervetuloa joulukuulle 2015.
Kala
Kansallinen silakkalaatikko
Kirjoitin näille sivuille noin vuosi sitten lyhyen jutun sialakkalaatikosta, hyvän reseptin kera tietenkin. Totesin jo silloin, että kun minulta lapsena ja vähän isompanakin kysyttiin, mikä onkaan mieli- tai herkkuruokani, vastasin aina että silakkalaatikko – eikä tuo suhde ole aikuisenakaan mihinkään hiipunut. Siksi aiheeseen tulee palatuksi aika ajoin sekä keittiössä että muutenkin. Näkökulmaa on tullut lisää sen verran, että tässäkin on silakkalaatikon ihanuuteen syytä palata.
…
Mami ja pojat – kirjaa pukkaa!
Hiljaiselo tällä palstalla on kestänyt jo tovin. Syynä uuden kirjan viime ponnistelut. Mami-ravintolasta on väännetty kirjaa vappuna 2017 koittavan 10-vuotisjuhlan kunniaksi. Nyt kirja on siirtynyt kustantajalle ja taittaja on aloittanut hommansa. Kirjan nimeksi näyttää tulevan Mami ja pojat. Alaotsikko vielä pitäisi kehittää, mutta eiköhän se sieltä putkahda, kun antaa aivojen myrskytä. Ei silti, ei kansikuvaakaan vielä ole valittu, joten ei ole siis kanttakaan, johon tittelin pränttäisi. Kirjanteon iloja!
Köyhät keittäjät Marko ja Mikko. (Kuva: Markku Haapio)
…
Silakloora, mon amour
Kun minulta keskenkasvuisena kysyttiin, mikä onkaan piltin mieliruoka, minä vastasin reippaasti, että silakkalaatikko. Vaikka siitä on jo rapiat 60 vuotta aikaa, edelleen hyvin ja oikein tehty silakkalaatikko on rakkaimpien ruokieni Top-kympissä. Silakkalaatikkoa kehuessani korostan kuitenkin ilmausta ”oikein tehty”, ja vaikka lehdet, kirjat ja netti ovat täynnä tuoreesta silakasta tehtyjä silakkalaatikoita, minulle ainoa oikea on suolasilakasta tehty. Aika yllättynyt olin, kun jopa perinnevaarit, Turun huru-ukot tarjosivat taannoin palstallaan TS-Extrassa harhaoppista, tuorekalasta tehtyä silakkalaatikkoa….
Jääkellarilohta joulupöytään
Jääkellarinlohi valmiina. Suolaa se nahkapuoli ylöspäin. Kuva: Roni Lehti
Aikoinaan maan johtavana kulinaristina tunnetun konsuli Heikki Tavelan rapujen keitto-ohje on saanut Suomessa liki perustuslain aseman, mutta miltei yhtä tiukkaa jumalansanaa on Tavelan oppi jääkellarilohesta, joka lienee maailmankaikkeuden paras tapa laittaa joulupöydän suolainen lohiherkku.
Valitse raaka-aineeksi laadukasta, tuoretta lohta. Tavela vannoo aidon lohen nimeen ja haukkuu kirjolohta broileriksi. Tässä kohtaa voi jumalansanasta tinkiä, sillä oikeaa lohta on lähes mahdoton saada ja toisaalta kirjolohen laatu on nykyisin niin hyvä, että ainakin minulle se käy. Se on myös kotimaista ja sillä on WWF:ltä paremmat suositukset kuin Norjan rehulohella, jonka syömistä voi pitää lähinnä ympäristörikoksena. …
Live! Kala! Livekala elää!
Ruokalajien historiaan jo painumassa ollut lipeäkala tekee paluuta jouluruokien aateliin. Suurten massojen ruokaa se ei vielä ole, mutta sen tosiystävät ovatkin sitten vannoutuneita addikteja. Lehdissä on juttuja, netti pursuaa reseptejä ja ravintolat tarjoavat lipeäkalaruokia. Kun vain saisi kaikki toimijat hylkäämään tuon pelottavan lipeä-myrkyllä hekumoivan nimen ja vaihtamaan sen hämäläismurteitten livekalaan. Live! Kala!
Tässä kaikki tarpeellinen, mitä livekalasta pitää tietää….